被抛弃的速溶咖啡重出江湖了吗？就在近期，南京一家由经营长达20余年的店主阿姨经营的“10元咖啡店”在短视频平台上迅速走红。在“南京本土阿嬷手作咖啡”的趣味标签推动下，众多网友慕名而来，店内的咖啡销量激增，单日可售出四五百杯，甚至出现了开水供不应求的情况。阿姨的特别之处在于使用三包普通的速溶咖啡现场制作，过程全透明，这种实在的做法赢得了顾客的好感。这一现象还意外带动了同款速溶咖啡在网络直播间的热销，让传统速溶咖啡品牌重新获得关注。

速溶咖啡作为较早进入中国市场的咖啡种类，曾经在市场上占据主导地位，至2013年市场份额高达97.6%。但随着时间推移，随着国内咖啡市场的多样化发展，速溶咖啡逐渐失宠，被贴上了“低端”的标签。现代消费者更加注重健康与品质，嫌弃传统速溶咖啡中常含有的植脂末成分，且认为其咖啡因含量较低，提神效果不足。此外，现磨咖啡如瑞幸、库迪的普及以及即饮咖啡产品的丰富选择，进一步挤压了速溶咖啡的市场空间。

面对挑战，速溶咖啡行业开始探索转型之路，通过技术创新推出了喷雾干燥、凝聚增香、冻干等多种新型产品，并引入低糖、低脂等健康概念以吸引消费者。同时，部分品牌如雀巢、永璞咖啡也涉足即饮咖啡领域，试图在便捷消费场景中寻求突破。雀巢公司发布的财报显示，其即饮咖啡产品在大中华区的增长成为亮点，尤其在2024年第一季度实现了显著提升，反映出即时饮用咖啡市场的潜力。

对此，业内分析师指出，尽管速溶咖啡市场占有率下滑，但这标志着中国咖啡消费市场正在走向成熟，消费者的专业度不断提高。速溶咖啡作为咖啡文化的入门级产品，仍有一定的市场需求，关键在于提升品质、拓宽消费场景，并加强与消费者的互动与忠诚度，从而在未来的市场中寻找到新的发展机遇。