谷雨，春季最后一个节气，如期而至。其名源于“雨生百谷”之义，此时降雨显著增多，恰逢田间秧苗初插、作物新种之际，充沛且适时的雨水对它们至关重要，能助其茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，皆为反映降水现象，体现了古代农耕文化对节令变化的敏锐洞察。

南方地区于谷雨时节，降雨开始频繁。秦岭—淮河一线作为南方春雨与北方春旱的过渡区域，越往北行，春雨量骤减。北方视谷雨为“终霜”标志，而绵绵春雨则是谷雨阶段的显著特征。

古籍《月令七十二候集解》述：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”谷雨时节气候温和，雨水充盈，对谷物生长影响深远。

谷雨三候分别为：“一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。”此言，谷雨后浮萍滋生，布谷鸟开始催促农事，桑树上可见到戴胜鸟栖息。此外，“谷雨三朝看牡丹”，牡丹于谷雨时分进入盛花期，因而得名“谷雨花”，赏牡丹成为此时人们重要的休闲活动。

谷雨为北京增添了独特的京味风情。老北京及各地民众在谷雨期间有挂“谷雨帖”、食香椿、踏青游玩等诸多习俗，其中部分沿袭至今。

在老北京人的观念中，谷雨不可或缺的是“谷雨帖”。昔日京城于谷雨时分张贴“谷雨帖”以祈求吉祥，这与诸如“过了谷雨，遍地生火”、“三月多雨，四月多瘟”等农谚有关。这些谚语警示谷雨后害虫、细菌活跃，对农作物及人体健康构成威胁，故昔时城乡家庭常于谷雨当天在家中各处贴上“谷雨帖”。

谷雨与香椿亦密不可分。北京人食香椿的传统已延续数百年，每逢谷雨，香椿新芽上市，口感鲜嫩，营养价值极高。老北京有言：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”生动描绘了谷雨时香椿芽的娇嫩与馥郁。

热爱香椿的北京人不仅广泛种植，更将其融入生活点滴，衍生出长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等地名。香椿树被视为长寿之木，象征吉祥，至今仍深受京城城乡百姓喜爱，常栽种于庭院以期多寿多福。

春天的谷雨时分，许多北京人会选购新鲜香椿芽，烹制一盘香气四溢的香椿炒鸡蛋。这道菜品色泽诱人，香味扑鼻，唤起人们对春天的美好记忆。