眼下正是螃蟹大量上市的时节。网络上关于“针眼螃蟹”的传言引发关注,有人称买来的螃蟹有“针眼”,还有传言说不法商贩使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水或化学物质,以维持螃蟹鲜活并增加体重。
北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳表示,“针眼蟹”是一种误会。螃蟹要蜕十几次壳,新壳未硬化时是软的。螃蟹聚集生活,硬壳螃蟹的腿可能扎在软壳螃蟹上,形成类似孔洞的痕迹,但这并非针眼。如果真用针扎,螃蟹壳可能会碎裂,或者孔不会那么圆那么小,只有在壳软的时候才可能出现这种情况。
实际上,螃蟹身上的“针眼”很可能是由于自然生长过程中与同类争斗造成的伤口。此外,在捕捞和运输过程中,螃蟹也可能因外力作用产生一些小伤口。
专家指出,给螃蟹注水会导致其死亡,得不偿失。螃蟹肌肉纤维细腻,存水率极低,即使打针注水也会很快流失。操作不当还可能伤及内脏,导致螃蟹死亡。而且,大规模给螃蟹打针本身就有很大难度,还可能导致大量螃蟹死亡。实验中,给螃蟹注射生理盐水后,螃蟹无法存活过夜,且增重效果微乎其微。
螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏,这是雄性螃蟹的副性腺分泌物,即精巢和精液,营养价值高且味道鲜美。而蟹黄来自母蟹,是雌性螃蟹的卵巢,这些都不是通过注水或注胶能够冒充的。至于注射激素或兴奋剂的说法也不实,这些药物对螃蟹无效,还会破坏水质,影响其生存。
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