日本餐饮巨头，暗藏野心在华布局20年，爆了

日本餐饮巨头在中国市场布局20年后，迎来了爆发。在一次餐饮老板聚会上，新荣记餐厅的张勇开玩笑说：“现在不挣钱了，连西装都买不起，只能穿短裤。”这句话反映了当前餐饮业的困境。2024年上半年，全国有105.6万家餐饮企业倒闭，接近2023年的总和，是2022年的两倍。海底捞、九毛九、小南国、唐宫等知名企业净利润下滑，呷哺呷哺更是亏损2.73亿。日本餐饮巨头，暗藏野心在华布局20年，爆了。

然而，在这种环境下，一家日本人开的意大利餐厅——萨莉亚却逆势扩张，大赚特赚。其最新财报显示，2023年9月1日至2024年8月31日报告期内，公司营业利润同比去年猛增105.8%至人民币6.9亿元，中国市场占比七成。报告期间，中国大陆门店数量从373家增加到415家。

萨莉亚不仅业绩亮眼，口碑也非常好。消费者称赞其物美价廉，甚至有人自称“萨门信徒”，在网上求萨莉亚来自己的城市开店。萨莉亚的成功秘诀在于其低价策略。社长松谷秀治表示，中国部分地区的消费观念与日本90年代类似，低价受到欢迎，他们计划将当年在日本市场的经验在中国重现。

萨莉亚成立于1967年，创始人正垣泰彦在日本千叶县开了一家传统西餐厅，但生意惨淡。一场火灾后，他决定将餐厅定位改为意式料理，并大幅降价。最终，当菜品打三折时，客流量激增，萨莉亚从此确立了高性价比的基因。

进入七八十年代，萨莉亚虽然生意红火，但正垣泰彦有一个宏伟计划：用60年时间开满1000家萨莉亚。尽管同行认为这个计划过于漫长且低价策略不可取，但他坚持只做直营，严控品质且保持低价。1985年《广场协议》签署后，日本经济陷入长期通缩，消费主义跌落神坛，性价比为王的时代来临。萨莉亚抓住机会，迅速扩张，从1995年起平均每6天开一家店，到2000年，门店增至400家。

萨莉亚通过独特的选址、精细化管理和自建供应链，将房租、人工和食材成本降至最低。例如，采用“113策略”选址，确保低租金；成立工学部研究降本增效，如使用中央厨房配送菜品，员工直接用手端盘子以节省时间；自建农场种植蔬菜和大米，去除中间商赚差价，降低成本。

这些措施使萨莉亚在确保低价的同时，仍能保持超过60%的高毛利，积累了充足的资金。2003年，萨莉亚在上海开了中国第一家店，初期客流稀少，但通过大胆降价，客流量激增。此后，萨莉亚在中国缓慢推进，逐步积累供应链能力。近年来，中国经济进入新常态，消费观念回归理性，萨莉亚再次提速，计划在2025年新开136家门店，重点发力中国市场。

萨莉亚的经验表明，通过精准的成本控制和稳健的发展策略，可以在变化莫测的商界中取得成功。历史不会重复，但会押韵。中国的市场空间广阔，经济韧性强大，萨莉亚这类企业的经验值得借鉴。