门店严重过剩，餐饮业的内卷才刚刚开始

今年上半年，餐饮行业的市场表现让无数从业者措手不及。毫无预兆的情况下，市场整体下滑了30%-35%，某些品类的降幅甚至超过了50%。就连一直被视为刚需的快餐，业绩也下降了超过25%。本应是夏日旺季的时期，市场热度却彻底消失，降势没有任何减缓的迹象，很多从业者对此充满了疑惑：餐饮行业到底发生了什么？

门店严重过剩，餐饮业的内卷才刚刚开始

越来越多的同行在私下询问我关于市场下滑的原因，伴随着一波集体焦虑和恐慌，今天我想借此文章，系统地阐述我对今年上半年餐饮行业的走势看法，并分享我对未来市场局势的判断。

一、经济单边增长阶段结束，过去的商业逻辑失效，餐饮行业的红利期已然终结，行业竞争内卷正式拉开帷幕。

中国餐饮业过去十年的高速增长掩盖了很多问题，但如今，这些问题逐渐显现。当下的困境是多年来恶性循环的结果。

二、产业结构调整导致大批从业者涌入餐饮行业，餐饮业的竞争将日益激烈。

受产业结构调整的影响，许多原本从事其他行业的人纷纷涌入餐饮业，这将进一步加剧餐饮老板们面临的竞争压力。

三、许多餐饮品牌并无长期价值，被淘汰的风险极大。

不论表面上这些品牌赚了多少钱，很多实际上都是“无价值品牌”，被市场淘汰只是时间问题。

四、全国的餐厅数量已超过900万家，供过于求的现象严重。

现有的餐饮需求根本无法支撑如此庞大的餐厅数量。随着竞争进一步加剧，预计下半年的餐厅倒闭率将持续攀升，全年闭店数大概率会超过200万家。

五、挑战将持续，优秀的从业者会看到危机中的机会，逆势突围，而那些无法适应的则可能被市场淘汰。

为了避免犯片面错误，接下来我将从六个层面对餐饮行业进行逐层分析，并结合具体案例与数据来进一步探讨。

从改革开放以来，中国经济经历了40年的单边增长。国内生产总值从1979年的3679亿元增长至如今的80万亿以上，居民可支配收入从人均171元增至25974元。社会消费品零售总额也从1559亿元飙升至36.6万亿，其中餐饮收入从50亿元跃升至超过4万亿元。餐饮行业也借此东风，步入了快速发展的黄金时期。

然而，随着经济增长放缓，曾经那些屡试不爽的商业逻辑开始逐渐失效。如今，国内经济已进入“中等收入陷阱”阶段，面对日益激烈的竞争和市场变化，餐饮经营逻辑也发生了根本性变化。

产业结构调整必然带来大量人力资源的再配置。制造业在经历了多年高速发展后，低端制造业因成本优势消失而逐渐失去竞争力。很多被迫退出制造业的企业家、投资者，纷纷转向第三产业，尤其是餐饮业。这些进入餐饮行业的人，带着资金和经验，但也带来了前所未有的竞争压力。

餐饮行业作为一个“门槛低”的行业，吸引了大量跨界从业者。虽然外界看来餐饮业已经变得越来越难，但许多新入行的人仍然觉得这是一个简单且充满机会的行业。

过去十年，餐饮行业的爆发式增长掩盖了许多问题，尤其是在2013年以后，传播效率的革命性变化让一批新品牌迅速崛起。但这些表面繁荣的背后，是一个不健康的行业生态。如今，餐饮行业的红利期已然结束，未来的竞争只会更加激烈。

越来越多的新入行者将通过各种方式挤压现有品牌，价格战、促销活动成为常态。那些缺乏核心竞争力的品牌，将面临被市场淘汰的命运。

近年来，市场上涌现出许多小众品类，但它们的生命周期越来越短。以成都为例，2023年出现的鲜汤米线、冒烤鸭等小品类在不到一年的时间里就迅速衰退。而一些传统大品类如火锅、快餐，虽然仍然具有较大的市场空间，但竞争已经白热化，内卷程度越来越高。

随着消费者需求从“丰富性”转向“经济性”，未来企业的竞争重点将从横向创新转向纵向深挖，如何提升产品品质和服务质量，将决定企业能否在激烈的市场中生存。

中国餐饮品牌的快速扩张，伴随着餐饮人才的极度匮乏。许多品牌虽然拥有庞大的门店网络，但在产品研发、营销、管理等方面，缺乏足够的专业人才支持，导致品牌难以长期健康发展。随着行业的竞争升级，如何吸引和培养更多的餐饮专业人才，将成为品牌未来成功的关键。

餐饮行业的倒闭潮在今年上半年集中爆发，预计这一趋势将持续到年底。市场上供需严重失衡，消费者减少了外出就餐的频率，而餐厅数量却持续增长。供过于求的局面下，大量缺乏竞争力的门店将被淘汰。

面对这一局势，餐饮从业者必须调整心态，重新审视行业的经营逻辑，摒弃以往粗放经营的模式，专注于提升产品和服务质量，才能在激烈的竞争中脱颖而出。

餐饮行业的挑战才刚刚开始，未来的内卷与竞争只会更加激烈。对那些无法适应的从业者而言，尽早转型或退出市场也许是最好的选择。然而，优秀的从业者会看到机会，在危机中寻找新的突破口。在未来的餐饮市场中，连锁化和品牌化将成为行业的主旋律，而能否抓住这一趋势，决定了餐饮企业能否在竞争中生存并发展壮大。