常吃超加工食品更易感染幽门螺杆菌

幽门螺杆菌主要通过“口-口”或“粪-口”途径传播，日常生活中，它能借助唾液、餐具及食物在人际间扩散。最新研究刊载于《食品科学与营养》杂志，揭示频繁食用超加工食品与幽门螺杆菌感染风险提升存在关联。

研究结果显示，超加工食品消费量的增加与幽门螺杆菌感染几率成正比，最高可达2.17倍的增幅。该研究涉及150名幽门螺旋杆菌感染者与302名健康人士的饮食记录，确保病例组成员在研究介入前未接受任何治疗。分析指出，超加工食品中的特定成分及其加工方式可能是促进感染的因素：

- 高盐分能够破坏胃黏膜保护层，便于幽门螺杆菌定植，可能引发胃炎。 - 富含碳水化合物的食物（如软饮料）可能参与幽门螺杆菌致病机制。 - 过量的果糖与高饱和脂肪酸能促进炎症反应，为幽门螺杆菌提供有利环境。 - 不当的食品处理、个人卫生习惯不佳及人际传播也是感染的重要因素。

超加工食品的定义依据联合国粮农组织的NOVA标准，分为四类： 1. 未加工或极少加工的自然食品； 2. 经基础加工的烹饪原料，如盐、糖； 3. 加工食品，如罐头、干果等，源于自然食品与基础加工品； 4. 超加工食品，额外添加了多种化学成分，并经历复杂加工步骤，例如即食面、饼干等。

超加工食品的特征包括：高糖、盐和油脂含量，含有防腐剂等添加剂，保质期长，且包装精美，难以辨识原始食材形态。

长期食用超加工食品与多种健康风险紧密相关，如死亡率、癌症、心血管疾病等。这类食品通常热量高、营养失衡，可能导致肥胖、心血管疾病及癌症风险增加。此外，它们的感官刺激使人进食速度加快，难以及时感知饱腹感，进而过量摄入。

为了减少超加工食品的潜在危害，建议： - 减少在家烹饪时的调料用量，采用自然香料提味； - 外出就餐时选择蒸煮菜品，避免油炸食品； - 购物时细读食品标签，优选无糖或低糖产品，警惕其他形式的糖分添加； - 不完全依赖包装上的健康声明，了解食品加工程度； - 用新鲜蔬果替代加工零食，逐步调整饮食习惯。

重要的是认识到，合理应用食品加工技术与添加剂对保障食品安全有积极作用，关键在于识别并限制过度加工的食品摄入。常吃超加工食品更易感染幽门螺杆菌！