近期，盒马瞄准了打工人的午餐需求，携手自家商家及连锁快餐品牌，推出了系列“穷鬼套餐”，人均仅需不到30元，即可享受一顿丰盛的午餐。该套餐迅速获得了网友们的热烈好评：“简直是打工人的福利！”“盒马太棒了！”那么，盒马为何大力推广“平价快餐”？这些平价快餐有何独特之处？背后又隐藏着哪些深思熟虑的考量呢？

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打工人的食堂！

盒马推出“平价套餐”

一顿午餐9块钱

打工人的

“

穷鬼快餐

”

多了一种选。近期，盒马在广州全市推出了一系列

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平价套餐

”

，估算下来有近百款，价格便宜，种类繁多，覆盖人群广。接下来，我们来看看，盒马的

“

平价套餐

”

，有何不同？

1、近百款SKU，口味丰富，覆盖人群广

盒马的套餐种类繁多，丰富多彩，满足了不同消费者的口味和需求。从小碗菜到商务套餐，再到各种面食、砂锅菜，以及特色的广式腊肉、潮汕粿条和客家腌面，可谓应有尽有，让人目不暇接。

这些“平价套餐”不仅价格亲民，而且口味丰富，覆盖了天南地北的特色美食。例如，潮汕口味的狮头鹅，梅州风味的腌面，以及粤菜中广受欢迎的广式腊味“斩料”，都让人回味无穷。

值得一提的是，盒马还针对不同客群推出了定制化的套餐。对于追求健康、希望减肥或低碳水饮食的消费者，盒马提供了大量蔬菜、水果、三明治等系列简餐，让他们在享受美食的同时也能保持健康的生活方式。

而对于白领和商务客群，盒马则推出了一系列方便快捷的商务套餐，让他们在工作之余也能品尝到美味佳肴。

2、9元吃饱，30元管饱，妥妥打工人福利！

盒马的餐饮套餐提供了多种选择，无论是米饭爱好者还是偏爱粉面的食客，都能找到满意的选择。

米饭套餐的价格区间在17-29元左右，涵盖了各种经典和特色口味。比如，19.8元的扬州炒饭，香糯可口，回味无穷；17.8元的溪口刘的招牌烧鸭饭，鸭肉鲜嫩多汁，与米饭完美融合；还有29.9元的原味肥牛烧肉饭，肥牛醇香，肉质鲜美，令人垂涎欲滴。

如果不喜欢米饭，盒马还提供了粉面系列，价格从9元到23元不等。比如，9元一碗的梅州腌面客亲腌面，独特的腌制工艺让面条口感爽滑，回味无穷；18.9元的梅州腌面搭配枸杞叶三及第汤元，汤面搭配，营养丰富；还有22.8元的潮汕牛肉汤粉，牛肉鲜嫩，汤底醇厚，让人欲罢不能。

此外，盒马还有小碗菜套餐，价格在13-23元之间。这些套餐包括热卖菜肴和足料炖汤等，让食客能够根据自己的口味和需求进行选择。如果需要加一碗米饭，只需额外支付3元。

从整个产品套餐来看，盒马的客单价基本上都在人均30元以下，真正实现了“9元吃饱，30元管饱”的承诺。这样的价格定位不仅符合打工人的消费水平，也让他们能够享受到美味可口的食物，因此被网友们称赞为“打工人的福利”。

3、和百家连锁品牌合作，严格把控品质

为了持续丰富产品种类并确保食材高品质，盒马与广州百余家连锁品牌大城展开了深度合作，为它们提供食材和佐料。

与烧腊商家的合作尤为显著，这些供应商均来自广州拥有上百家连锁门店的知名品牌，因此盒马能够确保原料的追根溯源。此外，盒马还与早期入驻的小餐厅商家建立了合作关系，进一步增强了其对原料的管控能力。

其实，这次盒马快餐的推出，很多人是看好的。

一方面，盒马拥有庞大的供应体系和商户资源，这使其在食材采购、商户选择以及菜品新鲜度的保证上都拥有巨大的管控力、议价力和选择权。

另一方面，长期在快餐领域的探索为盒马积累了丰富的经验，提高了其“试水”平价套餐的成功率。

早在2022年，盒马就尝试过夜市模式，在超市内设立烧烤摊、卤味摊、海鲜摊等。更早之前，盒马还自营过不少餐饮店铺，这些经验都为它试水“平价套餐”提供了宝贵的参考。

例如，自营快餐店铺让盒马学会了如何把控食材品质；在超市内设立各类摊位则让它明白了如何合理归纳品类，以覆盖更多客群。

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商超、便利店正在组团

无独有偶，今年4月23日，7-11便利店也决定试水新的业务模式，在店内开辟了一块堂食区，作为自己首家食堂模式的尝试。

首先，在布局方面，7-11精心规划了“食堂区”，将其分为两个主要区域：餐饮制作区和堂食用餐区。餐饮制作区主要负责产品的制作、餐品的展示以及销售，确保顾客能够看到新鲜出炉的食物；而堂食用餐区则用于顾客用餐和短暂休息，据悉可容纳16至20人，为顾客提供了一个舒适的就餐环境。

其次，在产品方面，7-11小食堂推出了12款新品，这些产品涵盖了中西快餐的多个品类。其中包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等。这些产品都是“现场制作”的，如牛肉汉堡是现场烤制、鸡薯条是当面现炸，保证了食物的新鲜和口感。

最后，在套餐方面，7-11小食堂将12款新品和4款饮料巧妙地组合成了6大套餐，以满足不同顾客的需求。这些套餐的售价从9.9元至22.9元不等，价格亲民，给顾客提供了更多选择

除了7-11，全家也涉足快餐业务。去年年底，全家推出了5.0版本的新店，这些店面特别设置了现做区域，提供手作热压三明治、现做的牛肉汤面、车仔面、乌冬面以及现场煎烤的大块牛肉等。

这种多元化的商品组合不仅满足了打工人日常的多样化需求，还给他们带来了心灵上的慰藉。

在餐饮业中，“抢食”的不仅限于便利店，零售巨头和超市也积极参与其中。例如，被誉为“零售界白月光”的胖东来，在餐饮领域也颇有建树。

其麻辣香锅店成为众多消费者的打卡地；美食汇集合了各式美食，吸引了大批食客；湘菜馆让粉丝迷上了湘菜的魅力；DL铁板烧更是收获了广泛好评。

此外，胖东来在超市内设立了多个专区，提供现制现售的甜品、烘焙、寿司、面点、沙拉和凉拌菜等。

或许是受到胖东来在餐饮业成功的影响，今年2月，永辉超市也在福州、浙江等地推出了自选快餐“永辉食堂”。

产品方面，永辉食堂涵盖了从碗炒菜到饺子、麻辣烫到卤味熟食等20多个品类，种类丰富；价格方面，荤菜价格区间为8-16元，如炒豆芽仅需1元，一荤一素加米饭仅需15元，人均15元即可享受一顿丰盛的餐食；在销售模式上，顾客可自选菜品，按斤计价，每两1.98元。

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便利店、商场涉猎

快餐业务目的何在?

为什么快餐正成为便利店、商超及零售巨头眼中的

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香饽饽

”

呢？我认为，这主要是出于以下几个目的。

从盈利角度考虑，涉足快餐业务是扩充营收渠道、实现利润再增长的有效途径。据BMG商业智库的调查，目前高达87.5%的中国本土便利店都在销售鲜食。便利店为何热衷于现食？原因在于现食更能吸引并满足“打工人”的消费需求。例如，中国连锁经营协会发布的报告显示，7-11在中国市场的鲜食商品销售占比高达40%，其毛利占比更是达到60.4%。因此，鲜食已成为便利店和商超的标配。为进一步提升营收，部分便利店甚至根据“一日三餐”的用餐习惯，扩充餐饮品类，甚至推出“一日五餐”的新模式，针对五个不同的用餐时段开设新店，开创全新经营模式。

从流量角度看，快餐的高流量属性为超市提供了解决“流量之殇”的契机。近年来，众多餐饮品牌纷纷向快餐模式转型。如火锅快餐化，弱化了其社交属性，而强化了单人用餐体验；拌面快餐化则跳出了正餐的框架，强化了面食的刚需属性。

这种转型的驱动力在于：快餐能覆盖午餐等用餐时段，吸引打工人群和单人客群，将休闲需求转化为刚需。因此，便利店和商超涉足快餐领域，凭借快餐的多元客群和刚需属性，能够吸引更广泛的消费者，拓展潜在客户群。

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便利店、商超涉猎

快餐业务优势明显

当然，便利店和商城跨界快餐，也是从自身优势出发的。

首先，流量优势。

便利店和商超相较于外部的夫妻小店或快餐企业，其核心优势在于其庞大的客群基础。这一优势主要源于商超提供的多样化产品，几乎能满足用户的各种需求，从而使其成为吸引人流的热门地点。

除了购物需求，这些客流中潜藏着大量希望在购物间隙享受餐食的消费者。这使得商超在开展快餐业务时，拥有了得天独厚的流量优势。这些流量极易转化为商超快餐业务的忠实用户与固定客群。

众多年轻人选择商超而非饭店就餐，正是因为商超不仅提供了便捷的购物体验，还有性价比较高的快餐选择。有观点认为，若商超在社区内设立快餐店，很可能成为年轻人群体的首选。

其次，选址优势。

除了客群优势，商超和便利店在选址上也颇具优势。这些零售场所通常位于社区中心或居民聚集的繁华地段，地理位置优越，便于消费者前往，从而更容易吸引潜在客户。

商超和便利店的社区属性为它们开设快餐业务提供了极大便利。这种属性不仅让居民享受到快捷便利的用餐体验，还使品牌与消费者建立更紧密的联系。品牌通过近距离接触，可以更直接地了解消费者需求，进而调整经营模式和产品策略。

此外，商超和便利店开设快餐业务还具有性价比优势。以永和等品牌为例，它们推出的快餐食堂主打高性价比，相较于其他人均消费较高的自选快餐品牌，价格更为亲民，因此吸引了大量消费者前来就餐。