武汉老字号熊太婆开到北京

武汉老字号“熊太婆”已经在北京开店，不仅卖水饺还提供热干面等武汉特色美食。有顾客甚至给店里送了一面锦旗，上面写着：“地表最强热干面”。武汉老字号熊太婆开到北京。

11月3日上午11时许，在中国传媒大学西侧的“熊太婆非遗水饺”店内，坐满了顾客。这家店的店主熊慧是“熊太婆”水饺第四代传承人之一，毕业于武汉音乐学院。她的丈夫是华中科技大学校友，两人到北京创业已有20多年。

“熊太婆”始于1935年，目前在武汉有四家分店，分别位于粮道街、武汉天地、万松园和江汉路。去年，“熊太婆”成为武昌区非物质文化遗产。熊慧希望把“熊太婆”开到北京，这一想法得到了全家人的支持。堂妹熊丽娟为此去了北京十几趟，最终选定了中国传媒大学旁的位置。9月2日，“熊太婆”北京首店正式开业，面积为120平方米。

北京首店名为“熊太婆非遗水饺”，旨在体现家族荣誉感，并传承“熊太婆”的味道。店门口的照片墙中有1983年《长江日报》的老照片，报道了熊慧奶奶的故事。开业第一天，熊慧和熊丽娟凌晨4点就到店里忙碌，但直到早上8点多，仍然没有多少顾客。好在11点之后，顾客越来越多。熊慧表示，早餐时段顾客不多，中午和晚上生意较好。开店两个月来，最大的挑战是南北口味差异。

热干面、牛肉粉、炸面窝等小吃被当成正餐；有的客人拌不匀热干面，成了“鸳鸯”面；黄豆和大米磨浆的面窝常被称为面饼，有人要蘸糖。水饺仍然是“熊太婆”北京店的特色，但有些顾客会问这不就是馄饨吗？店员解释说，武汉人把馄饨叫水饺，他们用原汤做水饺汤，每天凌晨4点多就开始熬制骨头汤，耗时费力但营养丰富。

武汉蛋酒现冲现喝很鲜美，有顾客建议提前熬一大锅，喝时盛一碗更方便。一些顾客不知道喝时需要多搅一搅，质疑碗底的糖没化。两周前，“熊太婆”北京店开通外卖服务，有人会点一份排骨藕汤加一份蛋酒再配一个清酒，一顿饭全是咸汤加甜汤，这让店员感到很“上头”。

为了保持武汉“过早”的原汁原味，熊慧姐妹复制了武汉“熊太婆”的配方和味道。热干面、芝麻酱、萝卜丁、炸面窝的大米都从武汉运过来。做热干面的师傅也来自武汉，每天凌晨2点开始制作面条。

店里珍藏的一面锦旗上书“地表最强热干面”。一名曾在武汉读书的顾客对这里的味道十分留恋，特意订制了一面锦旗以示感谢。一位湖北籍的爷爷在他90岁生日那天，带着孙辈来到店里，四代同堂一起吃热干面、炸面窝、喝排骨藕汤，老人非常激动，感动了现场所有人。

熊慧又新租了一处360平方米的门面，在中关村核心区，已经在装修，计划春节后开张，准备增加牛杂锅仔等武汉特色美食。新店将成为“熊太婆”的北京总店，与北京首店一东一西互相呼应。武汉老字号熊太婆开到北京！