金秋时节是品尝螃蟹的最佳时期,因为这时的蟹膏丰厚、肉质肥美。螃蟹不仅味道鲜美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品,对身体有滋补作用。然而,螃蟹性寒,不宜过量食用。近日,武汉的宫女士因一次性吃了十几只螃蟹而突发急性胰腺炎。原来,螃蟹中富含大量蛋白质和胆固醇,过量食用会加重胰腺负担,导致胰腺炎。轻度表现为腹部疼痛,重度则可能导致胰腺穿孔和坏死。医生建议一顿饭吃螃蟹不要超过两只。
在享用螃蟹时需要注意一些细节。首先,蟹的四个部位不能食用:蟹腮是蟹的呼吸器官,打开壳后应去除;蟹心位于蟹身中间六角形片状物,与蟹膏相连;蟹胃藏在蟹黄中,呈三角形小包,含有排泄物;蟹肠从蟹黄延伸到蟹脐位置,也含有排泄物。其次,两种状态下的螃蟹不宜食用:一是死蟹,因其体内寄生细菌会繁殖并产生组织胺,即使煮熟仍有毒性;二是生蟹,其体内含有各种病原微生物,单用酒浸泡无法杀死,食用易诱发寄生虫病。
此外,某些人群不宜食用螃蟹。肝炎患者、心血管病人、孕妇、过敏体质者、老年人、伤风感冒及发热的人、脾胃虚寒者、痛风患者、肾功能不全者以及患有胆道疾病的人都应避免或限制食用螃蟹。这些人群若食用螃蟹可能会引发或加重病情。
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