近期，一位在南京经营店铺长达20余年的“10元咖啡阿姨”因短视频平台而迅速走红。她的“手冲咖啡”实际上是用三包普通的速溶咖啡制作，这引发了众多网友的好奇与关注，使得阿姨的咖啡一天之内销量激增，甚至出现了开水供应紧张的情况。

阿姨的咖啡之所以吸引人，部分网友认为是因为她大方地使用足量原料，并且公开冲泡过程，给人一种实在可信的感觉。这种真诚的经营方式不仅吸引了顾客上门，也让某些网友对同款速溶咖啡产生了兴趣，间接促使该品牌在网络直播中获得关注，速溶咖啡因此意外地重回大众视野。

速溶咖啡作为曾经中国咖啡市场的主流，历史上的市场份额极高，2013年占比达到97.6%。但随着时间推移，随着咖啡市场的多元化发展，速溶咖啡逐渐被边缘化，被视为咖啡品质较低的选择。现代消费者越来越注重健康，传统速溶咖啡中常含有的植脂末成分开始被避讳，加之现磨咖啡和即饮咖啡凭借便捷性和丰富的口味选择抢占市场，速溶咖啡面临着前所未有的挑战。

面对竞争，速溶咖啡行业正努力转型以求突破。通过技术创新，如喷雾干燥、冻干等工艺提升产品质量与口感，并开发低糖、低脂等适应健康潮流的新产品。同时，部分品牌推出即饮咖啡系列，意在填补即时饮用场景的市场空缺，满足消费者的多样化需求。雀巢等品牌凭借即饮咖啡产品的强劲表现，实现了业绩增长，尤其是在中国市场，显示出即饮咖啡的潜力。

对此，有行业分析师指出，尽管速溶咖啡市场份额有所下滑，但这反映了中国咖啡消费者专业度的提升和市场结构的优化。未来，速溶咖啡若能继续提升品质，拓宽消费场景，增强与消费者的互动与忠诚度，仍有望在日益壮大的咖啡市场中找到新的发展机遇。